Хычины в Нальчике — от 50 до 120 рублей за штуку. Лучшие места: кафе «Сказочные хычины» на ул. Королёва, 10; кафе «Амаль» на пр. Ленина; «Балкарские хычины» на ул. Толстого, 68/1. Средний чек на двоих — 700–1 000 рублей. Есть хычины нужно горячими, с маслом и сметаной — и желательно в хорошей компании.
Прежде чем рассказывать, где в Нальчике самые вкусные хычины, надо объяснить, что это вообще такое. Иначе читатель, приехавший из другого региона, будет смотреть на меню и думать: «Хычин — это рыба? Сорт вина? Название горного озера?». Нет. Хычин — это лепёшка. Но лепёшка особенная.
Что такое хычины
Хычин — традиционное блюдо балкарской и карачаевской кухни. Тонкое тесто, начинка внутри, поджаренное на сухой сковороде без масла и смазанное растопленным сливочным маслом сразу после приготовления. Размер — примерно с обеденную тарелку, иногда больше. Едят руками, отрывая куски и обмакивая в сметану.
Главные начинки:
- Картошка с сыром — самый классический вариант. Пюре из варёного картофеля, смешанное с рассольным сыром (чаще всего — адыгейским или местным рассольным). Нежно, сытно, идеально для первого знакомства
- Мясной — рубленая баранина или говядина со специями. Более плотный и насыщенный
- Творожный — с домашним творогом, иногда с добавлением зелени. Лёгкий, хорошо идёт на завтрак
- Тыквенный — встречается реже, но попробовать стоит: тыква со специями неожиданно хороша
Где поесть хычины в Нальчике: лучшие места
Кафе «Сказочные хычины» (ул. Королёва, 10)
Заведение, специализирующееся именно на хычинах — и делающее это хорошо. Меню небольшое, но чёткое: несколько видов хычин, местный чай, иногда — домашний йогурт. Обстановка простая, без туристической наценки. Именно сюда я отправляю большинство гостей, приехавших «попробовать настоящие хычины».
Кафе «Амаль» (пр. Ленина, у кинотеатра «Восток»)
Одно из самых популярных кафе у нальчикцев. Хычины здесь хороши, порции большие, цены скромные. Кафе небольшое, в обед бывают очереди — воспринимайте это как хороший знак. Если есть место — сядьте и подождите, оно того стоит.
«Балкарские хычины» (ул. Толстого, 68/1)
Работает с 08:00 до 19:00, понедельник–воскресенье. Хычины здесь — классические, сделанные по-домашнему. Отдельно стоит попробовать хычины с творогом — в других местах встречаются реже.
Зелёный рынок (рынок в центре города)
Рыночные хычины — самый «народный» вариант. Стоят дешевле (от 50 рублей), делаются прямо при вас, съедаются на ходу. Это не ресторанный опыт, а скорее уличная еда в лучшем понимании слова. Нальчикский рынок — вообще отдельное приключение: сыры, орехи, специи, мёд, зелень.
Как правильно есть хычины
Правил немного, но они важные.
Горячими — хычин, остывший до температуры воздуха, это уже другое блюдо. Не то чтобы несъедобное, но 70% вкуса теряется.
С маслом — на хычин кладут кусочек сливочного масла или поливают растопленным. Это не опция, это обязательная часть рецепта.
Со сметаной — густая домашняя сметана подаётся отдельно, в неё обмакивают каждый кусок. Жирно? Да. Вкусно? Очень.
Руками — хычин разрывают на куски, не режут. Вилки — только если очень хочется, но это в некотором смысле нарушение правил поведения за балкарским столом.
Хычин с картошкой и сыром — это блюдо, которое не нуждается в дополнительных украшениях. Правильное тесто, правильная начинка, правильная сковородка — и больше ничего не нужно. Простота, возведённая в принцип. Артур Кочесоков, шеф-повар Hotel Globus
Хычины vs. чуду, лаваш и другие лепёшки
Туристы иногда путают хычины с другими кавказскими лепёшками. Вот основное различие:
- Хычин (балкарский, карачаевский) — тонкое тесто, начинка внутри, жарится сухим способом на сковороде
- Чуду (дагестанское) — похожее блюдо, но тесто другое, начинки другие (мясо, зелень с яйцом, тыква), и форма часто полукруглая
- Адыгейские пироги — открытые, с начинкой сверху, скорее пицца по логике приготовления
Все вкусные. Но хычин — это именно балкарская кухня, и попробовать его в Нальчике — обязательная программа.
Что ещё попробовать в Нальчике
Пока вы в городе — не ограничивайтесь хычинами (хотя можно). Кабардино-балкарская кухня богатая:
- Адыгский сыр — рассольный, с кориандром или чесноком. Покупайте на рынке, это совсем другой уровень по сравнению с магазинным
- Бастурма и домашние колбасы — вяленое мясо по горским рецептам
- Айран — кисломолочный напиток, холодный и немного газированный. В жару — лучшее, что есть
- Шурпа — насыщенный мясной бульон с картошкой и зеленью
- Курзе — кавказские пельмени, иногда с мясом, иногда с творогом и зеленью
