Лучшие хычины в Нальчике — в кафе «Сказочные хычины» (ул. Королёва, 10), кафе «Амаль» (пр. Ленина) и «Балкарских хычинах» (ул. Толстого, 68/1). Есть их нужно горячими, с маслом и сметаной — и желательно в хорошей компании.
Прежде чем рассказывать, где в Нальчике самые вкусные хычины, стоит объяснить, что это вообще такое. Приедете в Нальчик впервые — откройте меню любого кафе и сразу увидите их. Это не случайно: хычин — лепёшка. Но лепёшка карачаево-балкарская, с многовековой историей и очень конкретным вкусом, который не забывается.
Что такое хычины
Хычин — традиционное блюдо карачаево-балкарской кухни. Тонкое тесто с начинкой внутри, смазанное растопленным сливочным маслом сразу после приготовления. Размер — примерно с обеденную тарелку, иногда больше. При этом у двух традиций своя технология: балкарские хычины — особенно тонкие и жарятся на сухой сковороде без масла; карачаевские — чуть толще и готовятся в масле или жире. Едят руками, отрывая куски и обмакивая в сметану.
Главные начинки:
- Картошка с сыром — самый классический вариант. Пюре из варёного картофеля, смешанное с рассольным сыром (чаще всего — адыгейским или местным рассольным). Нежно, сытно, идеально для первого знакомства
- Мясной — рубленая баранина или говядина со специями. Более плотный и насыщенный
- Творожный — с домашним творогом, иногда с добавлением зелени. Лёгкий, хорошо идёт на завтрак
- Тыквенный — встречается реже, но попробовать стоит: тыква со специями неожиданно хороша
Где поесть хычины в Нальчике: лучшие места
Кафе «Сказочные хычины» (ул. Королёва, 10)
Заведение, специализирующееся именно на хычинах — и делающее это хорошо. Меню небольшое, но чёткое: несколько видов хычин, местный чай, иногда — домашний йогурт. Обстановка простая, без туристической наценки. Именно сюда стоит идти тем, кто приехал впервые и хочет попробовать настоящие хычины нальчик — без туристического налёта.
Кафе «Амаль» (пр. Ленина, у кинотеатра «Восток»)
Одно из самых популярных кафе у нальчан. Хычины здесь хороши, порции большие, цены скромные. Кафе небольшое, в обед бывают очереди — воспринимайте это как хороший знак. Если есть место — сядьте и подождите, оно того стоит.
«Балкарские хычины» (ул. Толстого, 68/1)
Работает с 08:00 до 19:00, понедельник–воскресенье. Хычины здесь — классические, сделанные по-домашнему. Отдельно стоит попробовать хычины с творогом — в других местах встречаются реже.
Зелёный рынок (рынок в центре города)
Рыночные хычины — самый «народный» вариант. Стоят дешевле, делаются прямо при вас, съедаются на ходу — горячими, с хрустящей корочкой. Это не ресторанный опыт, а скорее уличная еда в лучшем понимании слова. Нальчикский рынок — вообще отдельное приключение: сыры, орехи, специи, мёд, зелень — всё местное, свежее и совсем не дорогое.
Как правильно есть хычины
Правил немного, но они важные.
Горячими — хычин, остывший до температуры воздуха, это уже другое блюдо. Не то чтобы несъедобное, но 70% вкуса теряется.
С маслом — на хычин кладут кусочек сливочного масла или поливают растопленным. Это не опция, это обязательная часть рецепта.
Со сметаной — густая домашняя сметана подаётся отдельно, в неё обмакивают каждый кусок. Жирно? Да. Вкусно? Очень.
Руками — хычин разрывают на куски, не режут. Вилки — только если очень хочется, но это в некотором смысле нарушение правил поведения за балкарским столом.
Хычин с картошкой и сыром — это блюдо, которое не нуждается в дополнительных украшениях. Правильное тесто, правильная начинка, правильная сковородка — и больше ничего не нужно. Простота, возведённая в принцип. Александр Громов, гость Hotel Globus
Хычины vs. чуду, лаваш и другие лепёшки
Туристы иногда путают хычины с другими кавказскими лепёшками. Вот основное различие:
- Хычин (балкарский, карачаевский) — тонкое тесто, начинка внутри; балкарский жарится на сухой сковороде без масла, карачаевский — в масле или жире
- Чуду (дагестанское) — похожее блюдо, но тесто другое, начинки другие (мясо, зелень с яйцом, тыква), и форма часто полукруглая
- Адыгские пироги (гуубат, халюж) — закрытые, с начинкой внутри; по форме и технике отличаются от хычина, но тоже очень вкусные
Все вкусные — но хычин это карачаево-балкарская кухня в чистом виде, и попробовать его в Нальчике обязательно.
Что ещё попробовать в Нальчике
Пока вы в городе — не ограничивайтесь хычинами (хотя можно). Кабардино-балкарская кухня богатая:
- Адыгский сыр — рассольный, с кориандром или чесноком. Покупайте на рынке, это совсем другой уровень по сравнению с магазинным
- Бастурма и домашние колбасы — вяленое мясо по горским рецептам
- Айран — сквашенный кисломолочный напиток, холодный и освежающий. В жару — лучшее, что есть
- Шурпа — насыщенный мясной бульон с картошкой и зеленью
- Курзе — преимущественно дагестанское блюдо, напоминающее пельмени: с мясом или творогом и зеленью
